Главная  / ОМУЛЬ БАЙКАЛЬСКИЙ / Традиционные способы приготовления омуля

Традиционные способы приготовления омуля

Традиционные способы приготовления омуляНа Байкале омуля запекают в горячей золе (в фольге, обмазанного глиной или завернутого во влажную бумагу), вялят, солят, коптят (горячим и холодным копчением), жарят, варят, консервируют. Традиционные способы приготовления - это «омуль на рожнах», «расколотка». Кроме того, местные рыбаки варят уху из свежевыловленной рыбы.

Для приготовления «омуля на рожнах» на тальниковый прут нанизывается рыбина (невыпотрошенная) и устанавливается рядом с огнём таким образом, чтобы жар костра (без дыма) пропекал слегка посоленную рыбу до готовности. «Расколотка» приготавливается следующим образом. Замороженную до твердого состояния рыбу отбивают со всех сторон твердым предметом.

После чего шкурка рыбы легко снимается, а замороженная мякоть легко разрывается и отделяется от костей. Кусочки замороженного омуля употребляют в сыром виде, обмакивая в смесь соли с черным перцем. С точки зрения медицины, употреблять в пищу «расколотку» опасно для здоровья, однако этот способ приготовления существует давно и довольно популярен среди местных жителей.

В промышленных масштабах омуля замораживают, коптят горячим и холодным копчением, консервируют в масле и томатном соусе. Икра омуля используется для производства деликатесной продукции - паштетов, икорного масла и т.д.

Главная
Новости
Заказать on-line
Наш адрес